Zależnie od podgatunku i regionu pochodzenia w naturze samice w wieku 8-12 lat, samce 7-9 lat. W hodowli prawidłowo karmione i trzymane osobniki dojrzewają w wieku: samce 5-9 lat, samice 7-12 lat. Niestety zwierzęta w hodowli bywają karmione często zbyt wysokokalorycznym pokarmem i wtedy dorastają znacznie szybciej, ale kosztem zdrowia (często krzywica, zaburzenia w rozrodzie, chora wątroba i nerki), takie "pędzone" samice dojrzewają w wieku 5-6 lat, a samce nawet 4 lat. Opłaca się jednak poczekac dłużej i mieć zdrowe zwierzęta niż tuczyć je i mieć chore.
Świezo wylęgłe maluchy ważą (zaleznie od podgatunku) 5-20g i mają plastron 2-4 cm, roczne nie powinny przekroczyć 100 g. Ze względu na znaczne różnice przy wylęgu i poszczególnych podgatunków trudno podać ogólne, prawidłowe tempo wzrostu. Tak już jest u żółwi lądowych, ze w hodowli problemem jest zwykle zbyt szybki wzrost niż zbyt powolny, a wszystko przez zbyt "dobre" jedzenie .

Super strona o Testudo hermanni: http://www.landschildkroeten.com/Testudo_hermanni.htm